Maurizio Morotti e lo Chef Nicola Fortino     vi danno il benvenuto                             all'Osteria del liffo

 

 LA CARTA

 

 

 

“MEDITERRANEITÀ”  

  CARPACCIO DI RICCIOLA, POMODORO BIO, BURRATA DI MURGELLA,  CAPPERO FRITTO

  Amberjack, organic tomatoes pulp, Fried caper, taggiasca olive, burrata cheese 19,00                                

“BAGNASCIUGA”

 CRUDO DI CROSTACEI, TONNO, RICCIOLA, CAPASANTA, TRASPARENZA DI SEPPIA, ALGHE, MANDORLA ACERBA

 Raw crustaceans, tuna, amberjack and molluscs, unripe almond, cuttlefish transparency, algae 24,00                               

“SAOR”  

  GAMBERO CROCCANTE, STUFATO DI PORRO, UVETTA, PINOLI     

  shrimp, leek stew, raisins, pine-speeds 16,00                                                                                                              

“SEPPIA CON TUTTA SÈ STESSA” 

 SFOGLIA DI SEPPIA DESTRUTTURATA, RAGÙ DI SEPPIA STUFATO, NERO DI SEPPIA DISIDRATATO                    

  cuttlefish with ragù and dehydrated cuttlefish ink 16,00                                                                                         

“FINGER FOOD” VARIAZIONE DI CINQUE ASSAGGI                                                                                                                                                                                                                     tasting session hot and raw starters      22,00                                                                                                                                                       

  “OSTRICA” CADORET FINE DE CLAIRE oyster                                                                          al pz 3,50    

 

 

“NERO SU NERO”  SPAGHETTO

AGLIO NERO DI VOGHIERA, CRUDO DI GAMBERO MAZARESE, BURRATA, CAPPERO, CENERE NERO DI SEPPIA

  Spaghetti, black garlic, Red shrimp, Apulian Burrata Cheese, caper, cuttlefish black ash                              20,00

 

                                                                                                      

“MAQUADRO”  DI FARINA BIO SENATORe CAPPELLI

  MACCHERONE QUADRATO, CACIO E PEPE, VENTRESCA RICCIOLA AFFUMICATA, SALSA DI FAVETTE, TARTUFO

  maccherone special pasta, Smoked Amberjack, dressing broad beans, Truffle 20,00                                                      

“FREGOLA” 

  FREGOLA DI GRANO ANTICO, CROSTACEI, PESCE DI SCOGLIO, ACQUA DI PATATA, CENERE ALGA NORI

  ancient wheat “fregola” pasta, seafood, potatoes water, Nori algae  20,00                                                                

“ORTO TERRA MARE”  FUSILLORO VERRIGNI

  LUMACHE DI MARE, ERBE DELL’ORTO, CLOROFILLA, LIMONE

  “Fusillo” pasta, Sea Snails, garden herbs, Chlorophyll, citrus                                                                           22,00 

 

“REVIVAL”   TORTELLINO DEL DITO MIGNOLO SU ZUPPETTA DI FOIE GRASS E D’ARROSTO, NOCCIOLE, SENZAZIONI DI AGRUMI     Miniature Tortellini served on foie grass sauce, roasted sauce, toasted hazelnuts, citrus  20,00                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   

 

“OCTOPUS BBQ”

  POLPO ARROSTITO IN SALE AFFUMICATO, MORBIDO DI PATATA, BRASATO DI RADICCHIO TREVIGIANO 

  roasted octopus in smoked salt, braised radicchio, potatoes mousse  20,00                                                                

“BLACK COD”

  CARBONARO D’ALASKA IN OLIO COTTURA, MAIONESE DI LENTICCHIA, CIMETTE ACIDULE, SALMORIGLIO

  Black Cod (Butterfish), lentil mayonnaise, turnip, salmoriglio sauce                                                              26,00                                                                                       

 “GREEN TUNA”  

  TONNO IN CROSTA DI PISTACCHIO VERDE DI BRONTE, GUACAMOLE, RISTRETTO DI SOIA, LIME

  tuna, Green Pistachio nut, guacamole, less salt soya sauce, lime                                                                      26,00  

                                                                                          

“MAIALINO DA LATTE”

   COTTO 10 ORE A BASSA TEMPERATURA, PATATA FONDENTE, CICORIETTA, INDIVIA BRASATA 

   PIGLET COOKED 10 HOURS AT LOW TEMPERATURE, FONDANT POTATO, CHICORY, BRASED ENDIVE 23,00                                                           

“IL PICCIONE E IL SOTTOBOSCO”

  SUPREMA DI PICCIONE, TARTUFO NERO, CRESCIONE, RIDOTTO DI BAROLO, RAPE ROSSE, MORE       

               pigeon “suprema”, Black truffle, watercress with barolo wine, rape    29,00                                                             

 

 

 

 

 

 MENÚ DEGUSTAZIONE “CONTRASTI 2018”             SPECIAL TASTING MENÚ                80,00

                                                                                                                                               

 

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